名词解释（餐饮）

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餐饮业务常用术语一次讲清。

把餐饮系统里高频出现的名词集中解释一遍，方便新同事快速看懂界面。

台账与点餐

• 台账 — 一桌客人的账单容器，一桌一账，从开台记到结账。
• 开台 — 客人落座、开出一笔台账。
• 散客 / 散台预订 / 包厢预订 — 开台的三种来源。
• 加单 / 退菜 / 催菜 / 走菜 — 追加、退回、催促;"走菜"=厨师长下令开始做这批菜。
• 等叫 — 提交点单时可选的"先不下厨房"状态，等收银台点「叫菜」才放行制作。
• 预点餐 — 预订阶段提前选好到店后要上的菜，开台时自动带入台账。
• 定金 / 尾款 — 预订阶段先收一部分钱(定金)，结账时账单自动扣掉这部分，只收剩下的尾款。
• 扫码点餐 — 顾客扫桌码自助下单。

后厨与设备

• KDS — 后厨显示屏，展示待做/在做的菜。
• 后厨看板 / 宴会总控台 — 前者是单档口逐菜出品屏，后者是厨师长按整场宴会批量调度屏。
• 厨房管控 — 跨门店的后厨进度聚合看板(下单/制作中/完成/催菜数量一屏汇总)，区别于单店单档口的"后厨看板"。
• 档口(Station) — 后厨的工位分区，如凉菜档、热菜档，用于拆单。
• 设备终端(原商米设备) — 收银硬件终端的统一叫法，商米(SUNMI)是常见品牌之一，可作收银机/后厨屏/客显。
• 客显 / 钱箱 — 面向顾客的第二屏 / 收银现金抽屉。

菜品与套餐

• 沽清 — 菜品临时卖光，标记后点餐端置灰。
• 规格 — 同一道菜的大份/小份等不同售卖版本。
• 做法加价 — 如加辣、加量等带加价的做法选项。
• 套餐(组合) — 多道菜打包，含"N 选 M + 可加价升级"。
• 桌码 — 桌台/包厢的专属二维码，用于扫码点餐。

收款与会员

• 特约商户 / 进件 — 微信支付模式;提交资料成为平台特约商户即"进件"。
• 连通性校验 — 不产生交易、只验证收款配置是否可用的测试。
• 混合支付 — 一笔账用多种方式分开付。
• 会员储值 — 预存余额消费;配等级折扣与积分。
• 最低消费 — 包厢的消费下限，不足按差额补收。
• 扫码核验 — 高风险操作(如撤销一笔充值)需要管理层用手机扫码确认后，系统才真正执行，不是发起人自己就能完成。